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gnocchi alla romana lasagne alla sarda lasagne risotto con gli spinaci
risotto con fegatini risotto al vino
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fare cuocere (inserendolo una per volta per evitare che si attacchi) la pasta per lasagne in acqua salata a cui avete aggiunto 2 cucchiai d’olio. Lasciate cuocere per 10 minuti circa. Stendere la pasta (sempre tagliandola ad una ad una) su un asciugapiatti bene. Preparare la besciamella e il ragu’. Sistemare nella teglia la pasta a strati: 1° strato di ragu’, 2° strato pasta, 3° strato ragu’, 4°strato besciamella, 5° strato parmigiano. |
Gnocchi alla romana (per 2 persone) :
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1 litro di latte 130 gr di margarina o burro 250 gr di semolino 120 gr di parmigiano 2 tuorli d’uovo Sale Noce moscata |
fare bollire il latte con 50 gr di margarina o burro, sale noce moscata. Versate il semolino a pioggia sempre mescolando e tenerlo sul fuoco per circa 15-20 minuti. Tagliarlo e aggiungere 2 cucchiai di parmigiano e i tuorli d’uovo mescolati con pochissimo latte, versare il composto su un ripiano inumidito di acqua e appiattirlo alto 3 cm con una spatola bagnata di tanto in tanto, lasciare raffreddare completamente poi ritagliare dei tondi. Ungere una teglia con la rimanente margarina e disporvi gli gnocchi a strati coprendo ognuno con margarina sciolta e parmigiano. Terminare con parmigiano e margarina. Mettere in forno caldo finche’ gli gnocchi saranno ben caldi e la superficie ben dorata. |
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Lasagne all’uovo (la pasta apposta per lasagne) Salsa di pomodoro 200 gr di salsiccia 4 uova sode Parmigiano Prosciutto cotto 100 gr di sottiletta o mozzarella Burro |
far cuocere le lasagne in acqua bollente e salata. In una casseruola, in cui c’e’ la salsa di pomodoro, aggiungere la salsiccia fatta a pezzi, e gia’ cotta piu’ meta’ (se si preferisce, sostituire con carne tritata) il prosciutto tagliato a dadini e fare cuocere per una ventina di minuti. Dopo aver scolato la pasta, sistemarla in una pirofila unta di burro, coprire il primo strato di pasta con il ragu’, quindi mettervi la mozzarella fatta a pezzetti oppure le sottilette a striscioline e le fette di uova sode. Fare un secondo strato di pasta e continuate’ cosi’ fino alla fine. Cuocere in forno per circa 40 minuti. Ricordarsi che l’ultimo strato deve essere quello di salsa, uovo e parmigiano.
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Risotto con gli spinaci (per 4 persone):
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400 gr di riso semifino 500 gr di spinaci 1 porro o 1 cipolla 60 gr di burro 1 po’ di noce moscata ½ bicchiere panna da cucina Parmigiano Sale Pepe |
lavare gli spinaci, lessarli per pochi minuti in abbondante acqua salata. Scaldarli e strizzarli il piu’ possibile e tritarli. Conservare l’acqua di cottura che servira’ per preparare il risotto. In una teglia soffriggere il porro tritato, in 40 gr di burro, unire gli spinaci e a fuoco vivo, farli asciugare il piu’ possibile. Buttare dentro il riso, salare poco e portatelo a cottura con l’acqua degli spinaci. Quasi all’ultimo momento incorporare la panna e un po’ di noce moscata. Fuori dal fuoco condire con il resto del burro e parmigiano |
Risotto con fegatini (per 4 persone) :
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400 gr di riso fino 200 gr di fegatini di pollo 2 lt di brodo ½ bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di marsala secco Salvia 60 gr di burro Parmigiano Sale Pepe |
in una teglia soffriggere il riso in 40 gr di burro. Quando e’ ben lucido, aggiungere il vino bianco. Fare evaporare a fuoco forte, poi abbassare la fiamma, salare il riso e portarlo a cottura continuando a mescolare per evitare che si attacchi e aggiungendo, poco per volta, il brodo. Pulire i fegatini e tagliarli. In un pentolino scaldare il resto del burro con le foglie di salvia. Unire i fegatini e cuocerli per pochi minuti. Spruzzarli di vino e marsala, togliere il tegame dal fuoco e salare i fegatini. Aggiungerli al riso, quasi a fine cottura, assieme al loro sugo (togliere la salvia) condire con parmigiano.
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Risotto al vino (per 4 persone) :
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350 gr di riso fino 100 gr di polpa di vitello tritata 100 gr di polpa di manzo tritata Poca cipolla Un pezzetto di carota Rosmarino 2 foglie di salvia 1 gambo di sedano 2 chiodi di garofani 1 cucchiaio salsa di pomodoro 1 ½ lt brodo carne di manzo ½ lt di vino rosso secco 50 gr di burro 2 cucchiai d’olio Parmigiano Sale Pepe |
nella teglia che servira’ per il risotto, rosolare a fuoco lento in 30 gr di burro e 2 cucchiai d’olio, un trito finissimo di cipolla, sedano,salvia e rosmarino. Aggiungere la carne tritata e continuare a cuocere, mescolando, fino a quando il soffritto e’ ben dorato. Spruzzarlo di vino, fare evaporare, poi aggiungere 1 mestolino di acqua calda, la salsa di pomodoro, 1 chiodo di garofano, sale e pepe. Cuocere piano, col coperchio aggiungendo, se si asciuga troppo, un po’ di vino e un po’ di acqua, in parti uguali. Quando questo ragu’ e’ quasi cotto unire il riso, mescolare rapidamente e bagnarlo con meta’ del vino rimasto: fare evaporare a fuoco vivo. Abbassare la fiamma e continuare la cottura mescolando aggiungendo del brodo bollente. Quasi all’ultimo momento versare sul riso, lentamente, sempre mescolando, il resto del vino, alzando la fiamma. Fuori dal fuoco incorporare il burro rimasto e abbondante parmigiano. |
