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agnolotti alla piemontese cannelloni di magro cannelloni alla mozzarella
cannelloni ripieni cappelletti al sugo minestrone della nonna risotto ai tre formaggi
Risotto ai tre formaggi (per 4 persone) :
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400 gr di riso fino 1 cipollina 1 spruzzata di brandy 50 gr di parmigiano 50 gr di fontina 50 gr di gorgonzola 70 gr di burro 3 cucchiai di latte 2 lt di brodo Sale Pepe |
in una ciotola mettere il parmigiano e la fontina, tagliate a fettine sottili. Il gorgonzola invece si mette in un padellino con 40 gr di burro e la dose di latte. Tenere il padellino vicino ad una fonte di calore (non sul fuoco) in modo che il burro e gorgonzola si sciolgano lentamente. Ora tritare la cipollina e soffriggerla in una teglia col resto del burro 30 gr. Quando e’ ben rosolata buttare dentro il riso e mescolare rapidamente spruzzare il brandy, alzare la fiamma per farlo evaporare poi rosolare e pepare. Portare a cottura mescolando e aggiungere a poco alla volta il brodo caldo. Cotto il riso, levare la teglia dal fuoco e mescolando accuratamente incorporare il parmigiano con la fontina e il gorgonzola sciolto nel latte e burro, portare subito a tavola e……….. SBRANARE IL TUTTO!!!!!
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Cannelloni di magro (per 6 persone):
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Pasta all’uovo (vedere Pasta all’uovo fatta in casa) 1 kg di spinaci 200 gr di ricotta 3 uova 2 tazze di besciamella Noce moscata Parmigiano grattugiato Pepe Sale |
tagliare la pasta di circa 10 cm di lato farla cuocere, come pasta normale, a 2 quadrati per volta, e stenderli sopra un tovagliolo. A parte fare lessare in pochissima acqua gli spinaci, tritarli e passarli al burro, aggiungere la ricotta e le uova frullate, la noce moscata, sale, pepe e parmigiano. Con questo composto riempire i cannelloni, avvolgendoli su se stessi. Metterli in una pirofila imburrata. Coprirli di besciamella a dovere metterli in forno |
Cannelloni alla mozzarella (per 6 persone):
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Pasta all’uovo (vedere Pasta all’uovo fatta in casa) 1 Mozzarella 100 gr di Burro Salsa di pomodoro Parmigiano grattugiato Sale |
tagliare la pasta di circa 10 cm di lato farla cuocere, come pasta normale, a 2 quadrati per volta, e stenderli sopra un tovagliolo. Scolarli con la schiumarola e adagiarli sopra i tovaglioli. Tagliare la mozzarella a fettine e riempire i quadrati della pasta. Adagiarli in una pirofila imburrata coprirli di salsa di pomodoro, parmigiano e burro e mettere |
Cannelloni ripieni (per 6 persone):
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500 gr di cannelloni grandi 100 gr di burro 200 gr di maiale magro 100 gr di cervella 100 gr di prosciutto 100 gr di mortadella 150 gr di pasta di salsiccia 1 panino 3 uova 1 spicchio di aglio Parmigiano grattugiato Alloro Sugo di carne Pepe Sale |
far bollire i cannelloni. Scolarli e metterli per un attimo in acqua fredda. Stendere sopra ad un tovagliolo e riempirli con un ripieno preparato nel seguente modo: far soffriggere nel burro la carne tagliata a pezzi e 2 foglie di alloro. Dopo 10 minuti aggiungere le cervella lavate con acqua fredda e spelate, il prosciutto e la mortadella,la pasta di salsiccia e il panino ammollato nel latte e brodo; tutto tagliato a piccoli pezzi. Fare rosolare per qualche minuto e passare al tritatutto. Aggiungere le uova, parte del parmigiano, sale e pepe. Riempire i cannelloni, adagiateli in una pirofila dopo aver messo uno strato di sugo di carne. Cospargeteli con altro sugo di carne e formaggio e infornateli per circa 20 minuti a fuoco lento. |
Cappelletti al sugo (per 6 persone):
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Pasta all’uovo (vedere Pasta all’uovo fatta in casa) 200 gr di fesa di vitello 50 gr di salsiccia 250 gr di mortadella 50 gr di burro 1 uovo Mollica di un panino bagnato nel latte Parmigiano grattugiato Pepe Noce moscata Sale Sugo di carne |
fare soffriggere la salsiccia e la fesa nel burro. Tritare le carni e la mortadella con mollica e aggiungere l’uovo, il pepe, il sale e la noce moscata grattugiata, formare cosi’ un ripieno. Stendere la pasta e tagliarla a quadrati, mettere mezzo cucchiaino di ripieno, ripiegare il quadrato in meta’ e riunire le due punte. Cuocere in acqua in ebollizione, salata, per circa 15 minuti. Condire con sugo di carne e cospargerli di parmigiano. |
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1 Zucchino Fagioli 2 patate 1 carota Prezzemolo Aglio Basilico Cornette Sale Pepe ½ bicchiere di olio 2 cucchiai di conserva |
fare bollire il tutto per 2 ore, quando il minestrone bolle aggiungere sale e pepe |
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600 gr di farina tipo “00” 6 uova Sale
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ricetta per fare dell’ottima pasta all’uovo che e’ utile per le prox ricette ma e’ anche molto piu’ buona e genuina di quella acquistata!!!
Procedimento: mettere la farina a fontana sul tavolo e nel centro, sbattere il sale e le uova a parte con una forchetta, poi incorporare il tutto con la farina. Impastare a lungo con le mani per ottenere una pasta soda.
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Ingredienti per la pasta: 400 gr. di farina 00 4 uova 1 cucchiaio d'olio d'oliva sale Ingredienti per il ripieno: 150 gr. di polpa di vitello 50 gr. di polpa di maiale 1 manciata di scarola lessa 1 uovo 1 rametto di rosmarino 2 foglie di alloro 1 spicchio d'aglio parmigiano sale Ingredienti per il condimento: 50 gr. di burro 1 ciuffetto di salvia 3 foglie di basilico 1 porretto olio d'oliva |
Preparare la pasta: unire le uova alla farina con un pizzico di sale e un
cucchiaio d'olio; impastare bene e a lungo con le mani finchè la pasta diventa
liscia ed elastica. Coprire con un canovaccio umido per 30 minuti, poi
rimpastare e stendere delle sfoglie sottili. Preparare il ripieno: far rosolare
la carne per 10 minuti insieme con gli aromi e un pizzico di sale; a cottura
ultimata aggiungere la scarola precedentemente lessata e strizzata. tritare il
tutto, quindi aggiungere una manciata di parmigiano grattuggiato e 1 uovo
intero, impastando bene gli ingredienti. Disporre il ripieno in piccoli
mucchietti sulla sfoglia, ripiegare la pasta e schiacciarla attorno al ripieno
con le dita. Con il coltello o l'apposita rotellina tagliare la psta a quadri in
modo da ottenere degli agnolotti di circa 2 cm di lato. Preparare il sugo: far
rosolare il porretto e gli aromi in poco olio; aggiungere il burro e fonderlo
fino ad indorarlo, poi passare al colino l'intingolo. Cuocere gli agnolotti in
abbondante acqua salata per 8 minuti circa, scolarli bene e infine condirli con
il burro fuso aromatizzato. Servire caldi con una spolverata di parmigiano. |
