|
|
|
|
brasato al barolo coniglio alla peperonata lepre in salmi' pasticcio di patate
suppli' al formaggio salsiccia di patate
Coniglio alla peperonata (per 4 persone):
|
per la salsa:
3 acciughe 3 fette di salame crudo Fegato di coniglio 2 pezzi di buccia di limone 1 fettina di lardo ½ cipolla 1 spicchio d’aglio 1 pezzetto di peperoncino |
tritare il tutto finissimo,mettere in una tegame con olio e burro lasciare rosolare, aggiungere ½ bicchiere d’aceto, lasciare evaporare e aggiungere un po’ di salsa sciolta in ½ bicchiere di acqua, salare e lasciare addensare lentamente. Il coniglio si cuoce a parte con olio e burro e un battuto di cipolla e lardo. Quando e’ ben rosolato si aggiunge la salsa con mezzo bicchiere di acqua e due dita di aceto. Si sala e si lascia finire di cuocere. Quando il coniglio e’ cotto si dispone sul piatto di portata si copre con il limone tagliato a fettine e si copre con la salsa preparata in precedenza.
|
Salsiccia di patate (per 4 persone):
|
400 gr di salsiccia 1 scatola di pelati 800 gr di patate 50 gr di burro 2 cipolle Vino bianco Alloro Sale Pepe |
fate imbiondire le cipolle affettate nel burro, unite la salsiccia tagliata a pezzetti e lasciatela rosolare a fuoco vivace. Bagnate con il vino bianco, abbassate la fiamma e coprite. Quando il vino sara’ evaporato aggiungete le patate a dadini. Salate, pepate e unite una foglia di alloro, versate i pomodori tritati e coprite con acqua calda salata. Terminate la cottura a fuoco lento.
|
Pasticcio di patate (per 4 persone):
|
8 patate 30 gr di burro 1 bicchiere di latte 30 gr di prosciutto Noce moscata Sale Fontina o Emmental |
bollire le patate e sbriciolarle. Schiacciarle e aggiungere il burro, il latte e il prosciutto tagliato a listarelle. Grattare un po’ di noce moscata e mettere il sale. Mescolare e stendere in una pirofila imburrata coprire con Emmental o fontina e mettere in forno, quando il formaggio si fonde togliere dal forno e servire.
|
Suppli' al formaggio (per 4 o 6 persone):
|
100 gr di margarina (burro) 100 gr di farina ½ litro di latte 2 cucchiai di parmigiano 100 gr di gruviera(fontina) 4 uova Sale |
in una casseruola far scogliere la margarina, unite la farina e il latte freddo in una sola volta. Sempre mescolando, lasciate cuocere la besciamella per 10 minuti, poi toglietela dal fuoco e mescolatevi il parmigiano e la gruviera e il sale. Aggiungete poco per volta i tuorli d’uovo ben sbattuti, poi montate a neve i bianchi uniteli delicatamente al composto, mescolando dal sotto in su, e versate l’impasto in una pirofila alta da supplì ben unta di margarina (burro) e cosparsa di farina. Mettete in forno moderato a cuocere per circa 30 minuti o finche’ il supple’ sara’ gonfio e leggermente dorato. Servitelo immediatamente nel recipiente di cottura. |
Lepre in salmi' (per 4 persone):
|
Lauro Salvia Rosmarino Prezzemolo Sedano Cannella Noce moscata Chiodi di garofano Pepe 1 cipolla 1 carota 2 spicchi d’aglio Vino nero |
mettere in fusione per circa 24 ore la lepre con la meta’ di ogni tipo di ingrediente. Passato il tempo necessario cominciare a fare soffriggere la cipolla con gli altri ingredienti, dopo di che aggiungere la lepre e poi il vino. Far cuocere per circa 2 ore ½ molto lentamente. |
brasato al barolo (per 4 persone) :
|
gr. 800 di carne magra della coscia di manzo gr. 50 di pancetta
le foglie di un rametto di rosmarino
|
Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa un giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta. In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy. Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè. |
